Le nostre farine sono biologiche, e le fermentazioni dei nostri pani sono di lunga durata; per dare maggiore digeribilità.

Le carni che serviamo sono frollate direttamente da noi, e provengono da macelli certificati locali.

La pasta che serviamo è tutta fatta da noi. Sia la pasta semplice che la pasta farcita. I ripieni, le salse, i sughi, i ragù, sono tutti prodotti qui.

La parte di pasticceria e dessert è tutta opera di Ana, e presenta un tocco tropicale nella sua essenza, ….. ricordo che mia moglie è brasiliana di São Paulo.

“Hortus Conclusus” – ossia un orto murato costruito su terrazzi in prossimità della piscina adibito al coltivazione delle piante aromatiche ma soprattutto per la meditazione. La recinzione murata rappresenta la separazione fra il sacro ed il profano; e le piccole aperture di accesso rappresentano le poche vie per entrare nel mondo della meditazione religiosa. Una costruzione salvaguardata integra e con grande valore architettonico. Produciamo le nostre erbe aromatiche e piante di uso quotidiano. Produciamo i nostri germogli che sono i contorni delle nostre carni e secondi piatti.

Abbiamo fatto la scelta di non usare fritture (di ogni tipo); per credere che la miglior forma di cucinare sia mantenendo gli alimenti il più naturale possibile. 
Usiamo la cottura sotto vuoto (sous vide) e a bassa temperatura.

Infine crediamo in una cucina salutistica e slow; fatta con prodotti biologici e naturali.

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